L'art du feuilletage pur beurre et du levain naturel à Paris

Feuilletage croustillant et alvéolé au beurre extra-fin AOP Charentes-Poitou, fermentation lente de 48 heures au levain doux et pointe de fleur de sel de Guérande.

Pâte levée feuilletée dorée au four à sole, garnie de deux bâtons de chocolat noir Guanaja 70 % et d'un cœur fondant au praliné noisette du Piémont.

Pâte sucrée aux amandes grillées, crémeux intense au jus et zestes de citrons de Menton, confit d'agrumes et meringue italienne légèrement flambée.

Couronne de pâte à choux craquelin aux noisettes torréfiées, crème mousseline aérienne et insert coulant au praliné pur noisettes du Lot-et-Garonne.

Pâte à choux fine, crémeux onctueux au chocolat noir Grand Cru Caraïbe 66 %, glaçage miroir au cacao et éclats de fèves de cacao torréfiées.

Grande tranche de miche au levain grillée au beurre demi-sel, avocat écrasé au citron confit, deux œufs bio pochés, copeaux de Comté affiné 24 mois et jeunes pousses.

Pain de garde au levain liquide, assemblé de farine de blé T80 sur meule de pierre et de seigle bio. Croûte caramélisée et mie couleur crème aux notes de miel.

Double espresso de notre assemblage « Francs-Bourgeois » (Éthiopie & Colombie) coiffé d'une micromousse soyeuse de lait entier bio de Normandie ou d'avoine.

Véritable chocolat chaud préparé à la casserole avec deux chocolats noirs Grands Crus fondus dans du lait entier fermier et une pointe de crème fouettée à la vanille.